Corso di Cucina Berlino — Cucine Pratiche e Passeggiate Guidate al Mercato

"Abbiamo trascorso un piovoso giovedì sera a impastare durante una sessione di corso di cucina a Berlino vicino a Prenzlauer Berg, e i vetri della cucina si sono appannati completamente. Il nostro chef ci ha guidato attraverso i Königsberger Klopse e un'insalata di cetrioli ricca di aneto, correggendo la mia impugnatura del coltello senza farmi sentire goffa. L'odore di cumino è rimasto sul mio cappotto per due giorni."

"Abbiamo iniziato al Markthalle Neun scegliendo cetriolini della Spreewald e trota affumicata prima di camminare verso la cucina. Il nostro istruttore ha spiegato perché i berlinesi discutono ancora sulla salsa del currywurst mentre grattugiavamo le patate per i Kartoffelpuffer, il che ci ha detto più sulla scena gastronomica di Berlino di qualsiasi guida. Buon mix di gente del posto e visitatori attorno al tavolo."

"Ho prenotato il tour del corso di cucina a Berlino principalmente per imparare la schnitzel e sono tornato in grado di preparare anche tre salse in padella. Lo chef ha insistito su una corretta mise en place, il che ha reso l'intera serata più calma che cucinare nella mia cucina. Il tramonto entrava dalle finestre del cortile proprio mentre ci sedevamo a mangiare."

"In dodici attorno a due postazioni a induzione significava dover stare un po' in piedi durante la fase di brasatura. Il sauerbraten valeva l'attesa e l'ospite ha continuato a rabboccare il Riesling mentre la pentola faceva il suo lavoro. Chiederei informazioni sulle dimensioni del gruppo al momento della prenotazione."

"Anche da tedesco ho imparato cose in questo Kochkurs Berlin, specialmente su come far riposare correttamente l'impasto per i Berliner Pfannkuchen. Il nostro gruppo ha cucinato in un vecchio laboratorio nel cortile di Kreuzberg con pareti in mattoni a vista e una ventola di aspirazione molto rumorosa. Lo strudel di mele è uscito dal forno proprio quando la luce è diventata arancione."

"Con ottobre alle porte, il menu del cooking class berlin si è orientato verso la zuppa di zucca e le radici arrosto al timo. Lo chef è cresciuto a Neukölln e tra un passaggio e l'altro ha raccontato storie sulla pasta madre di segale di sua nonna. Abbiamo mangiato a un lungo tavolo condiviso con candele e senza musica, il che si adattava all'atmosfera."

"Le istruzioni sono state precise senza essere rigide e l'inglese è stato perfetto per tutto il tempo. Abbiamo preparato i Maultaschen da zero e imparato a far sudare le cipolle lentamente invece di farle rosolare di fretta. Ogni postazione aveva i propri coltelli e la cucina era immacolata."

"Un workshop di cucina a Berlino è stato esattamente ciò che serviva per un grigio pomeriggio di febbraio, una volta che camminare fuori aveva smesso di essere divertente. Il nostro gruppo era composto da sole quattro persone, quindi lo chef è riuscito a tenere d'occhio ogni padella. Una nota: le schede delle ricette arrivano via email invece che stampate."

"Abbiamo cucinato l'Eisbein con crauti in una cucina sopra un panificio e l'intera stanza profumava di ginepro e alloro. Lo chef è stato schietto su quali tradizioni culinarie berlinesi trovi sopravvalutate, il che ha reso la conversazione onesta. Qualcuno ha portato la Berliner Weisse e siamo rimasti ben oltre la fine."

"Il cibo era buono ma la nostra sessione è stata più simile a una dimostrazione che a una vera e propria cucina, il che non era quello che mi aspettavo. Due di noi hanno finito per guardare mentre lo chef finiva la salsa e impiattava tutto. Comunque un bel posto a Mitte, soffitti alti e vista su un cortile tranquillo."