Cours de cuisine à Berlin — Cuisines interactives et visites guidées des marchés

"Nous avons passé un jeudi soir pluvieux à plier de la pâte lors d'un cours de cuisine à Berlin près de Prenzlauer Berg, et les fenêtres de la cuisine se sont complètement embuées. Notre chef nous a guidés à travers les Königsberger Klopse et une salade de concombres riche en aneth, en corrigeant ma prise en main du couteau sans me faire sentir maladroite. L'odeur du carvi est restée dans mon manteau pendant deux jours."

"Nous avons commencé au Markthalle Neun en choisissant des cornichons de la Spreewald et de la truite fumée avant de nous rendre à la cuisine. Notre instructeur a expliqué pourquoi les Berlinois se disputent encore au sujet de la sauce au currywurst pendant que nous râpions des pommes de terre pour des Kartoffelpuffer, ce qui nous en a appris plus sur la scène culinaire berlinoise que n'importe quel guide. Bon mélange de locaux et de visiteurs autour de la table."

"J'ai réservé le cours de cuisine à Berlin principalement pour apprendre à faire le schnitzel et je suis reparti en sachant également préparer trois sauces à la poêle. Le chef a insisté sur une mise en place correcte, ce qui a rendu toute la soirée plus calme que de cuisiner dans ma propre cuisine. Le coucher de soleil traversait les fenêtres de la cour au moment où nous nous sommes assis pour manger."

"Nous étions douze autour de deux stations à induction, ce qui signifiait qu'il fallait faire la queue pendant l'étape du braisage. Le sauerbraten valait l'attente, et l'hôte continuait de servir du Riesling pendant que le plat mijotait. Je vous conseille de vous renseigner sur la taille du groupe au moment de réserver."

"Même en tant qu'Allemand, j'ai appris des choses lors de ce Kochkurs Berlin, notamment sur la façon de laisser reposer correctement la pâte pour les Berliner Pfannkuchen. Notre groupe a cuisiné dans un vieil atelier d'arrière-cour à Kreuzberg, avec des murs en briques apparentes et une hotte aspirante très bruyante. Le strudel aux pommes est sorti du four juste au moment où la lumière devenait orangée."

"À l'approche du mois d'octobre, le menu du cours de cuisine à Berlin mettait l'accent sur la soupe au potiron et les légumes racines rôtis au thym. Le chef a grandi à Neukölln et nous a raconté des histoires sur le levain de seigle de sa grand-mère entre les étapes. Nous avons mangé à une longue table commune avec des bougies et sans musique, ce qui correspondait parfaitement à l'ambiance."

"Les instructions étaient précises sans être rigides, et l'anglais était parfait tout du long. Nous avons préparé des Maultaschen de A à Z et avons appris à faire fondre les oignons lentement plutôt que de les faire brunir rapidement. Chaque poste disposait de ses propres couteaux et la cuisine était impeccable."

"Un atelier de cuisine à Berlin était exactement ce qu'il fallait pour un après-midi gris de février, une fois que se promener dehors n'était plus amusant. Notre groupe n'était composé que de quatre personnes, le chef pouvait donc surveiller chaque poêle. Une remarque : les fiches recettes arrivent par e-mail plutôt que d'être imprimées."

"Nous avons cuisiné de l'Eisbein avec de la choucroute dans une cuisine au-dessus d'une boulangerie, et toute la pièce sentait le genièvre et la feuille de laurier. Le chef a parlé sans détour des traditions culinaires berlinoises qu'il juge surcotées, ce qui a permis une conversation honnête. Quelqu'un a apporté de la Berliner Weisse et nous sommes restés bien après la fin."

"La nourriture était bonne, mais notre session ressemblait davantage à une démonstration qu'à une cuisine réelle, ce à quoi je ne m'attendais pas. Deux d'entre nous ont fini par regarder pendant que le chef terminait la sauce et dressait les assiettes. Bel espace à Mitte cependant, avec de hauts plafonds et une vue sur une cour tranquille."