Clase de cocina en Berlín: cocinas prácticas y recorridos guiados por mercados

"Pasamos un jueves lluvioso por la noche amasando en una sesión de clase de cocina en Berlín cerca de Prenzlauer Berg, y las ventanas de la cocina se empañaron por completo. Nuestro chef nos guió a través de los Königsberger Klopse y una ensalada de pepino cargada de eneldo, corrigiendo mi agarre del cuchillo sin hacerme sentir torpe. El olor a alcaravea permaneció en mi abrigo durante dos días."

"Comenzamos en Markthalle Neun eligiendo pepinillos de Spreewald y trucha ahumada antes de ir a la cocina. Nuestro instructor explicó por qué los berlineses todavía discuten sobre la salsa de currywurst mientras rallábamos patatas para los Kartoffelpuffer, lo que nos enseñó más sobre la escena gastronómica de Berlín que cualquier guía. Buena mezcla de lugareños y visitantes alrededor de la mesa."

"Reservé el tour de clase de cocina en Berlín principalmente para aprender a hacer schnitzel y me fui pudiendo preparar también tres salsas de sartén. El chef insistió en una mise en place adecuada, lo que hizo que toda la noche fuera más tranquila que cocinar en mi propia cocina. El atardecer entraba por las ventanas del patio justo cuando nos sentamos a comer."

"Éramos doce personas alrededor de dos estaciones de inducción, lo que significó tener que esperar un poco durante la etapa de estofado. El sauerbraten valió la pena la espera, y el anfitrión siguió rellenando el Riesling mientras la olla hacía su trabajo. Preguntaría por el tamaño del grupo al reservar."

"Incluso como alemán, aprendí cosas en este Kochkurs Berlin, especialmente sobre cómo dejar reposar la masa de los Berliner Pfannkuchen adecuadamente. Nuestro grupo cocinó en un viejo taller en un patio de Kreuzberg con paredes de ladrillo visto y un extractor de aire muy ruidoso. El strudel de manzana salió del horno justo cuando la luz se tornó anaranjada."

"Cerca de octubre, el menú de la clase de cocina en Berlín se inclinó hacia la sopa de calabaza y las verduras de raíz asadas con tomillo. El chef creció en Neukölln y contó historias sobre la masa madre de centeno de su abuela entre paso y paso. Comimos en una mesa larga compartida con velas y sin música, lo cual se ajustaba al ambiente."

"La instrucción fue precisa sin ser rígida, y el inglés fue perfecto en todo momento. Hicimos Maultaschen desde cero y aprendimos a dorar las cebollas lentamente en lugar de apresurarlas para que se doren. Cada estación tenía sus propios cuchillos y la cocina estaba impecable."

"Un taller de cocina en Berlín fue exactamente lo adecuado para una tarde gris de febrero, una vez que pasear por fuera dejó de ser divertido. Nuestro grupo era de solo cuatro personas, por lo que el chef podía supervisar cada sartén. Una nota: las tarjetas de recetas llegan por correo electrónico en lugar de impresas."

"Cocinamos Eisbein con chucrut en una cocina sobre una panadería, y toda la habitación olía a enebro y hoja de laurel. El chef fue directo sobre qué tradiciones culinarias de Berlín le parecen sobrevaloradas, lo que dio lugar a una conversación honesta. Alguien trajo Berliner Weisse y nos quedamos mucho tiempo después del final."

"La comida era buena, pero nuestra sesión fue más una demostración que una cocina real, lo cual no era lo que esperaba. Dos de nosotros terminamos mirando mientras el chef terminaba la salsa y emplataba todo. Aunque es un espacio encantador en Mitte, con techos altos y una vista tranquila al patio."